北京传统小吃的做法 卤煮火烧的做法

北京传统小吃的做法材料：

*烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克

调料：

炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块、

蘸料：

芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。

北京传统小吃的做法：

*烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。

北京传统小吃的做法，卤煮料汤的制作：

1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水(凉水下锅)。

2、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水(凉水下锅)。

3、另起锅加开水(水一定要多些)，放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大*烧开，小*卤至熟。

4、北京传统小吃的做法，北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。

5、烙好的*烧也放入汤锅中煮一下。

6、香菜洗净切段。

7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。

8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。

9、北京传统小吃的做法，将*烧捞出切井字块，放在碗底。

10、豆腐捞出切斜刀块，放在*烧边上。

11、猪肺、猪肠切段放在*烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。

卤煮*烧，北京有道**的传统小吃卤煮*烧，简称卤煮，估计是老北京人的大都吃过，也许有人会不喜欢猪下水的味道，但真正洗干净，又制作精良，是没有杂乱味道的，就只剩下香了。

北京传统小吃的做法，为什么说它**呢?我搜了下它的来历，如下：

相传，清宫廷中有一道名为苏造肉的菜肴。爱新觉罗-溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园**龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称苏造汤，其肉就称苏造肉了。后来传入民间，加入用面粉烙成的*烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。

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