川味卤菜 辣卤花菜的做法

四川辣卤花菜原料：菜花500克、花椒10克、干辣椒15克、盐10克、酱油10克、味精3克、香油5克、生油15克、白糖5克。

四川辣卤花菜的做法：

1.菜花去掉外叶，用手掰成小朵后洗净。千辣椒去蒂、籽，剪成段。

2.锅内放水，上*烧开，下菜花焯水，捞出摊开，撒上少许盐和味精，入基本味。

3.炒锅洗净，置旺*上烧热，倒入适量生油，油温升高时放花椒炸至深紫色，捞出不用。再放入干辣椒段、酱油、白糖、盐、味精及适量清水，投入菜花，用旺*烧煮一会儿，即可收浓卤汁，淋上香油，出锅装盘，冷却后即可食用。

成菜特点：色泽美观，口味别致，洒饭皆宜

操作关键：花菜汆水不宜太软，收卤汁要浓，淋香油要均匀。

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