（分享）秋季卤味做法大全 稀卤羊肉的做法图解

稀卤羊肉是一道西北菜，有补阳， 壮腰健肾， 避寒的功效。这么好的一道菜，快来跟着小编一起学怎么做稀卤羊肉吧!

主料：羊肉(熟)1000克。

辅料：胡萝卜50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克。

调料：植物油70克,盐2克，白砂糖30克，酱油30克，小葱25克，姜10克，醋25克，香油25克，大蒜(白皮)10克。

稀卤羊肉的做法：

1. 将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1 厘米厚的片;

2. 羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用;

3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出;

4. 将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”;

5. 取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽糊”摊匀待用;

6. 炒锅置*上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油;

7. 再将羊肉入锅内，用小*烙酥两面;

8. 出锅后，用刀改成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内;

9. 锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁;

10. 再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。

稀卤羊肉的制作小贴士：

1. 羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳;

2. 打“高丽糊”的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶油状，再加淀粉、面粉拌匀即成;

3. 本菜名曰“稀卤”，宜用“二流芡”，稀而透明为佳;

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

**阅读： 家常菜谱 五香卤花生的做法图解

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