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面食包子做法大全，*近这些天，全国各地发面做馒头的还真不少。我看到山东的都是好大一个馒头，而且馒头和面的硬度也和我们江苏的不太一样。关于老面，我从来没有做过。但我有着一个具有三十年蒸功夫的婆婆。
看看她是怎么制作老面馒头的吧。
面食包子做法大全，*先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。
发好的老面，这时，再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不?呆会儿发酵起来，面团就多拉。
面食包子做法大全，然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上。盖上取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。
然后分成差不多大小的剂子。
取其中一个，摊圆。
面食包子做法大全，包入馅料。
包好的包子。
然后一个一个的放在蒸笼上。看这蒸笼很大是不是。
放好后，锅中烧足够开的水，就可以上笼蒸拉。
面食包子做法大全，**笼蒸的时间要长一点。大约是25分钟左右。下面的时间可以稍短一点了。
我婆婆在检视是不是蒸好的状态，是这样的。
先开盖，然后用手按一下包子。
发现包子按下去后，还有一点没有还原。于是跟我公公说，不行，再蒸一会儿。
就这样，如果按下去后，包子反弹迅速，就是蒸好拉。
面食包子做法大全，这里就有一些疑问要解开拉。
1、是包前并没有揉圆，可是包好的包子却外皮光滑。没有斑点。说明加碱时的揉和是很重要的。
2、蒸的过程中，打开锅盖，可是包子却没有受到影响。说明，只要蒸到足够的时间，锅盖开和不开的关系并不是很大。
3、面食包子做法大全，蒸的时候，*力要足。为什么蒸好后，直接用笼上就可以取下来。而不是象我们平时所说的关*后三分钟开盖。这是因为你在开盖的时候，下面的*力仍然足够，所以包子就没有塌的现象拉。
蒸好的包子，要倒在一个足够大的容器里。然后赶紧一个一个的翻面向上。
面食包子做法大全，冷却一会儿的包子，就可以放在篮子里了。再接着下面的操作。
