爱鸭鸭! 香橙卤水鸭的做法

此菜是一款中法混合菜式，先用中餐的卤水法烹调，再以法式煎煮汁液法上色入味。接下来就为你揭晓这道香橙卤水鸭的具体做法流程。

香橙卤水鸭的材料：米鸭1只(约1.6千克，洗净、斩件)，卤水料30克，老抽2汤匙，清水500毫升，橙1个(切块及去皮)，鲜橙汁150毫升，生油适量，砂糖2汤匙，清水4汤匙。

香橙卤水鸭的做法：

(1)鸭块与老抽拌匀，用中*加点生油略煎至微黄，倒入清水及卤水料煮沸，转用慢*煮卤水1小时，烹煮期间宜将鸭块翻动一下，避免鸭皮粘底，待鸭件卤煮好时，将卤水料滤去。 

(2)使用另外一个烧锅，将焦糖料煮沸。当糖水开始转变为焦糖状，倒入鲜橙汁拌匀，再放入橙块和卤鸭件及适量卤水汁，拌匀即可上碟。

小诀窍:若加入适量的“金万利酒”(Grand：Marnier带香橙味的甜酒)作调味，味道更佳，橙味更浓，更能引发食欲。 

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