山西早餐小吃菜谱,下面是做高粱面糊糊的具体做法:
A.熬酱料:豉香油醋汁
山西早餐小吃菜谱【原材料】:小葱花、蒜蓉、酱油1汤匙、山西老陈醋3汤匙、豆豉香辣酱1汤匙、清水小半碗。
【制作方法】:
1.锅烧热,倒入适量食用油。
2.放入几粒花椒,小*炸至花椒略显黑色出香味。
3.放入蒜蓉、一半葱花,煸至出香味。
4.倒入约1汤匙酱油。
5.倒入约3汤匙山西老陈醋。
6.山西早餐小吃菜谱,加入1汤匙豆豉香辣酱。
7.倒入小半碗清水。
8.大*烧开,煮约2~3分钟。
9.加入剩下的一半小葱花即可。
B.高粱面糊糊的制作过程:
山西早餐小吃菜谱【原材料】:高粱面、清水。
【制作工具】:擀面杖、或筷子。
【制作方法】:
1.锅里放入适量的清水。
2.将高粱面盛入网筛中,左手握网筛,右手握筷子或擀面杖。
3.将高粱面粉筛入水中,右手握紧筷子或擀面杖,顺时针方向快速的搅拌面粉。
4.直到锅里的水由稀变稠,就不要再撒干粉了。
5.山西早餐小吃菜谱,这时用筷子不停的搅拌面糊,搅啊搅,搅啊搅,糊状的面糊不停地冒着热气,不经意间锅底会有热泡鼓起来,炸得老高,溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来。
6.轻轻往锅里加少许冷水,盖上锅盖,让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后,掀开锅盖,锅里的水已蒸发得所剩无几,再适当地将面糊糊搅拌几下,糊糊就做好了。
做好的糊糊,用铲子盛到用冷水浸过的盘子里
山西早餐小吃菜谱,吃糊糊的时候也很讲究,用筷子夹一块糊糊,放在调料碗里,翻几个来回,让糊糊身上充分地融入醋的味道,然后才入进嘴里,咬在嘴里劲道、爽滑,酸辣俱全,越吃越想吃。哇塞,那种感觉妙不可言!
粗粮也是山西的一大特产,山西老百姓擅长制作各种粗粮食品,可以做到粗粮细做,粗粮精做。每年回家,妈妈都会变着花样给我们做喜欢吃的食物。高粱面糊糊就是其中一道。高粱面糊糊,顾名思义,就是用高粱面磨成的面粉制作成的糊状面食。是山西晋中、吕梁一带百姓的粗粮吃法。
山西早餐小吃菜谱,吃高粱面糊糊需要制作两道工序,*先是熬酱料,糊糊的味道全在酱料里。酱料必须用重味调料,又酸又辣的好酱。其实做法很简单,锅里放油烧热,放入花椒炸香,放入葱姜蒜末,只听到哧的一声,一股葱花的香味散发出来。然后倒入酱油、山西老陈醋,又一股刺鼻的酸香味扑面而来,此时嘴里也会跟着分泌出唾液,食欲已经被充分的调动起来。待*力把醋掀翻得只剩下香味的时候,酱就可以出锅了。喜欢辣味的,可以在里面加一勺辣椒油,也可以加入西红柿、肉末、豆腐干丁等增加风味,味道就更胜一筹了!