卤鸭的做法 新华卤水鸭的做法详解图

在路边摊上，在商场里，到处都有卖卤鸭的，什么梁平张鸭子，绝味鸭。但是为了自己的健康，我还是决定自己在家做卤鸭。前天在外婆那学了一道新华卤水鸭的做法，现在就分享给大家。

新华卤水鸭的材料：乡里老土鸭1只(约重1500克)，乳黄瓜50克，香橙1个。调料红油10克，盐10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。

卤料一：大葱20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、陈皮5克、白豆蔻5克、罗汉果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。

卤料二：广州米酒5克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，盐5克，老抽0.5克，生姜、大蒜、干葱头各25克。

新华卤水鸭的做法：

1、黄瓜切1厘米厚的片待用。

2、土鸭宰杀后去内脏，洗净后飞水，用流水冲漂2小时，将卤料一塞入鸭肚、用盐、料酒、玫瑰露酒均匀抹在鸭身上，腌渍2-3小时。

3、将腌好的鸭子用卤料二加清水，用小*卤3小时，关*再浸泡8小时。

4、将卤好的鸭子焯水后，投入腌鸭的卤料中大*烧开，改中*卤2-3小时至断生，离*盖上锅盖儿焖8小时后，掏出肚内的卤料一，将腌好的鸭子改刀成长10厘米、宽5厘米的大块装盘，淋原汁刷红油即成。

温馨提示：卤鸭时一定要关*再泡8小时，使鸭子烂而不碎、易脱骨、口感好。

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