烧烤牛肉串的做法有哪些技巧?烧烤牛肉串怎么做?牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称,一起来看看烧烤牛肉串的做法吧……
烧烤牛肉串的做法,要准备的材料: (单位: %)
主料:鲜牛肉
配料:(以主料重量计算)桃美素0.02 ,富丽磷12# 0.2, 味精0.6,花椒粉 0.15, 黑胡椒粉0.2 ,五香粉 0.1,嫩肉粉0.1, 白糖1.2 ,益色美0.05,超霸味A 0.16, 食盐1.7,特香灵A:0.1, 烤牛肉香料粉 0.5,辣椒粉0.2 ,烧烤牛肉香精0.15,黑芝麻油香料0.1 ,孜然粉0.5
1、把肉洗净切成2-3Cm宽、6-7Cm长、0.5Cm厚的片泡清水10分钟后沥水。
2、腌制:将肉片放入容器中,加入桃美素、盐搅拌,加入富丽磷12#搅拌,再混合其它除香精和孜然粉外的原料,继续搅拌到均匀有粘性后(视其情况,应适量加水,使其约有糊状),腌制60-90分钟。
3、把余料混合在一起,并用适量的色拉油稀释成糊状待用。(也可不稀释,直接洒上,但用量不好控制。)
4、用竹针将肉片穿上,一般穿2-3片。
5、用小毛刷浇上已备好的香料均匀地刷在肉片上,在木碳*上烘烤。
6、烤熟即可。
烧烤牛肉串的做法小贴士:亦可将腌好的肉片与香料拌匀。在烤箱中烤熟。待将冷却时装袋,经真空封口,制成小食品上市销售。但应在配料中加入已二烯酸钾,延长货架期。