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去外面吃*锅，总是有很多调料可以选择，但在自己家里吃*锅，就没有这么多选择了。但市面上有卖的川崎什么的，口味实在太差。*锅调料怎么做?教你DIY好吃的*锅调料配方。
1、棒棒料：适合蘸粉丝、豆腐、素菜
芝麻酱或花生酱，先加一点点冷开水调成厚糊状，不小心加多了的话只有再加芝麻酱了。然后加入红油辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油，调成薄糊状即成。
2、蚝油料：宜蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
3、香辣红油：宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
4、怪味料：以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可
原料有红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到**热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
5、乳腐汁料：适配鱼、虾之类的主料
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
6、麻酱料：适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜
芝麻酱或花生酱，用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
7、姜汁料：适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
8、麻酱油料：适合不吃辣的人
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
9、素辣椒蘸水：适合爱吃辣的和贵州人
煳辣椒面、花椒面、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、葱花等和匀，食用时，舀入所要蘸食菜肴的汤汁，调匀而成。
****锅调料怎么做
在**看来，以上的这些调配方法都是小打小闹。如果想要调配出***锅调料怎么做呢?那就要对原材料进行加工，然后再组合成为*锅调料。
1、辣椒酱
红辣椒洗净、沥干水，除去柄蒂。红辣椒100Kg。食盐15Kg，先腌制在缸中，一层辣椒一层食盐，同时压实。2~3天后，有汁液渗出，即取出，然后连卤汁移入另一缸内，并再加5%食盐平封于面层，食盐上面铺一张竹篾，上压重石，使卤汁压出。鲜辣椒腌制三个月后磨成酱状。
2、辣椒油
将油入锅，加入干辣椒碎片，搅动调匀，浸渍半小时左右。然后缓缓加热，炸至辣椒微显黄褐色，立即停*捞出辣椒块渣过滤、冷却后即成。
3、花生酱、芝麻酱
花生仁炒至熟透，芝麻洗净除去杂质后，旺*炒制至微冒烟，冷却后，分别绞碎。
4、其它辅料
花椒(去子)炒制后粉碎;胡椒、芥末，分别直接粉碎;生姜、大蒜切片，葱切段，上述材料烘干后粉碎，再分别入容器备用。
调制方法：先将豆瓣酱、辣椒酱、花生酱、芝麻酱等主要原料加入锅中加热并搅拌。然后将白砂糖、食盐、味精等调味料和酒料加入，在不断搅拌条件下分别加入胡椒粉、花椒粉、芥末、生姜粉、大蒜粉、葱粉、水解蛋白、酵母精等。然后开大*加热至微沸保持25分钟，快到煮炼终点时，*力改小，搅拌均匀即成。
