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山西传统名小吃【原材料和调味料】：
【原材料】：大葱1根、荔枝6颗、猪肉、虾皮。
【调味料】：食用油、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/4茶匙、食盐1茶匙、清水1小碗。
山西传统名小吃【大葱的处理过程】：
1.大葱用清水洗净，用刀把葱白与葱绿分切开。
2.葱白部分用刀切成大小均等的葱白段。
3.葱绿部分用刀切成葱丝。
4.锅内放水烧开，放入葱白段。
5.山西传统名小吃，大*焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出。
6.炒锅内放入适量的食用油烧热，放入沥水的葱白段。
7.煎制表面呈金黄色时，捞出。
8.原先焯制葱白的水重新烧开，放入煎好的葱白段。
9.大*再焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出。
山西传统名小吃【肉丝的炒制过程】：
1.炒锅留底油烧热，放入葱绿丝煸出香味。
2.猪肉用清水冲洗一下，切成肉丝。
3.猪肉丝放入锅中，煸炒至猪肉变色。
4.加入1汤匙料酒。
5.倒入约1汤匙生抽。
6.放入1/4茶匙白糖提鲜。
7.接着放入1茶匙食盐提味。
8.倒入1小碗清水。
9.大*烧开，用勺子撇去浮沫备用。
山西传统名小吃【烧大葱的蒸制过程】：
1.处理好的葱白段铺在碗底。
2.炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里。
3.荔枝用清水洗净，剥去外皮，去掉果核，取果肉备用。
4.荔枝果肉摆放在肉丝的边缘周围。
5.中间放入1小把虾皮。
6.锅里放适量的清水。
7.支好蒸架，把碗放在蒸架上。
8.盖好锅盖，大*蒸制约5分钟左右。
9.将蒸好的碗取出。
山西传统名小吃【烧大葱的摆盘过程】：
1.蒸好的烧大葱，把碗里的汤汁滗出，倒在另一个容器里。
2.余下的食材倒扣在盘子里。
3.把滗出的汤汁倒在炒锅里。
4.大*烧开，加入少许的水淀粉勾芡。
5.淋入一点芝麻香油。
6.用铲子搅拌均匀至汤汁浓稠即可关*。
7.熬好的芡汁淋在大葱白段上。
8.盘子周围用焯好的油菜做围边即可。
山西传统名小吃小贴士：
1.大葱的挑选是关键，*好选用产自山西晋城的巴公大葱，才能吃出山西风味。如果选用其它大葱，葱要挑选笔直的，捏起来手感发紧的，口感好;不要选弯曲的，捏起来手感发松的。
2.葱白部分要焯两次水，为的是祛除大葱的异味与辛辣味。
3.经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大*热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。
4. 山西传统名小吃，装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。
烧大葱的特色：此菜色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上鲜荔枝，使口味咸鲜香中有甘甜微酸。
