潮汕正宗卤鸭腿的做法

 我身边很多的朋友都受不了鸭肉的膻腥味，可我却很喜欢吃鸭肉。鸭肉是很好的清补食物，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。下面就为爱吃鸭肉的你介绍一道潮汕卤鸭腿的做法。

主料： 鸭腿 3个(也可以用 1/2只 /整只鸭来做) 清水 适量

调料：料酒 5勺、姜丝小半碗、小葱 6根 、生抽 7勺 、老抽 1大勺 、红糖 5勺 、八角 2个 、桂皮 1/2勺 、花椒 1勺 、五香粉 2勺

潮汕卤鸭腿的做法：

1.鸭腿洗净沥干水份，两面撒盐抹匀，上下摆姜丝，用保鲜膜封好腌30分钟

2.锅中放少许油(因为鸭肉/鸭皮油脂多会出油)，油热后放入鸭腿用中小*将两面煎至金黄色(先煎有皮的那一面)，之后放入大量姜丝煎出香味

3.鸭腿煎出大量鸭油后，锅内如果油份多水份少，倒入5汤勺料酒炝一下锅(鸭肉香而不腥的关键)

4.加入刚好没过鸭腿的清水，加入7勺酱油，5勺红糖，半勺桂皮，1大勺花椒，2勺五香粉，2个八角，6根小葱，大*烧开后转中小*焖煮20分钟，翻面后继续煮约20分钟

5.倒入1大勺老抽，转大*收汁，期间不停用勺子把汤汁泼在鸭腿上，使鸭腿上色均匀

小贴士：

鸭肉性凉，故平素脾胃虚寒，**稀薄，胃冷痛，以及妇女寒性痛经者，勿食为妥;受寒感冒、发热咳嗽者暂不宜食;慢性支气管炎，咳痰清稀、色白多沫者，属寒虚咳嗽，也不宜食用。

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