卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,以至平常日食、宴客,常有这种卤品。下面就为爱吃卤味的朋友介绍一道潮汕经典卤味的做法。
原料:鸡翅、鸡胗、西兰花、大葱、红椒、苏南卤料、鱼露、老抽、油炸蒜茸、冰糖、鸡精、盐、蒜、姜、干辣椒。
1、材料备好;
2、调料备好;
3、鸡胗两面切刀花待用;
4、锅下水烧开后,放入鸡翅、切好的鸡胗焯水;
5、把鸡翅和鸡胗放入凉水中洗净后,沥干水份待用;
6、煮锅里放入苏南卤料、鱼露、老抽、油炸蒜茸、冰糖、鸡精、盐、蒜、姜、干辣椒;
7、然后放入焯过水的鸡翅和鸡胗,倒入适量的清水;
8、大火煮开后,小火煮一个小时,中途要翻鸡翅3-4次,让卤味更容易进入鸡翅里,卤色也更均匀;
9、把卤好的鸡翅和鸡胗放在漏板上沥干卤汁;
10、在卤鸡翅的时候就把大葱切好放入凉水中,沥干水份待用;这种方法能去掉一些大葱味道,还可以让大葱变得弯曲;
11、西兰花洗净备用;
12、锅下水烧开后,撒入盐和滴上几滴香油,然后放入西兰花焯水,这种方法能使西兰花的颜色更翠绿;
13、西兰花过冷河,沥干水份待用;
14、先铺上一层大葱,然后放上西兰花和卤好的鸡胗,再把鸡翅放两侧。