秋冬养生火锅 人参鸡火锅的做法

人参鸡*锅汤味鲜美，极富营养，人参是名贵**，其功能神奇，古人称之为"神草"。性味甘、微苦、温，归脾、肺、心经，有补虚扶正、***之功效。母鸡肉补虚益气养血。合用则有补元气、养肝肾、安神等功效，适用于劳伤虚损。虚咳喘促、阳虚、盗汗、惊悸健忘、眩晕头痛、妇女崩漏及久虚不复等症。

[原料]人参20克，母鸡肉1500克，水发海参、牛环喉、猪油各200克，猪瘦肉、猪舌头、胡萝卜、莴笋各150克，豌豆苗尖、醪糟汁各100克，料酒50毫升，花椒10克，酱油15毫升，精盐、冰糖、葱各15克，味精5克，姜20克，胡椒粉3克，鲜汤2500毫升。

人参鸡*锅的做法

1、将人参洗净，用少许水煮一下，捞出切片，再放原锅中煮15分钟，捞出放碗中仍以原汤泡好;将母鸡肉洗净，搌干水分，剁成4厘米见方的块，入开水锅中汆一下捞出;瘦猪肉去筋膜，入开水锅中汆一下，捞出切片;猪舌头刮洗干净，入开水锅中汆一下;海参抠洗干净;顺着切成片，用水泡上;牛喉撕去皮、筋，剞花刀，剖开，切成约8厘米长的条;胡萝卜、莴笋削去皮筋，切成片;豌豆苗洗净;葱拍破，切段。以上各料除母鸡块和人参片外，均分别装入盘中上桌备用。

2、炒锅置*上，下猪油烧至五成热，先放姜、葱、花椒炸香，继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖、炒一会儿，加鲜汤烧开，放胡椒粉、味精、烧沸10分钟，便可烫食各种用料。

可用香油、蒜泥、醋、盐拌味碟，蘸食并饮汤。

[用法] 佐餐食用。

[功效]补虚扶正、***、具有气血双补、固脱生津、安神之效。

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