餐饮网
餐饮网
山西早餐小吃做法【原材料】：
小麦面粉200克、玉米粉50克、香菇、南瓜、毛豆、热开水30克、冷水80克。
山西早餐小吃做法【面团的和制方法】：
1.小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。
2.用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞。
3.往小洞里分次倒入适量的热开水。
4.用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮。
5.往干面粉上分次倒入适量的冷水。
6.用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
7.用手将面絮与少量干粉揉合在一起。
8.用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟。
山西早餐小吃做法【酒窝面的制作过程】：
1.饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次。
2.将面团再次揉合成光滑的圆形面团。
3.用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼。
4.面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半毫米。
5.用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。
6.山西早餐小吃做法，取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁。
7.取一小面丁，放在左手掌心。
8.两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状。
9.右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球**，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形。
10.形成一个酒窝形状的面。
11.重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状。
山西早餐小吃做法【酒窝面的煮制过程】：
1.锅里放入适量的清水，大*烧开，放入做好的酒窝面。
2.锅里的水大*煮开，倒入小半碗清水。
3.继续大*煮制，锅里的酒窝面浮在水面。
4.锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大*煮制。
5.等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出。
6.山西早餐小吃做法，捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
7.捞出面放在沥水篮内控掉水分(如果是做凉拌面，到这一步就可以了;如果是做炒面，继续完成下面的
第8和9两步骤)。
8.面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。
9.用筷子搅拌均匀。
看着这样一碗面，照例嘴角会不自觉的上扬，一朵朵面就像盛开在嘴角两边的酒窝花～
山西早餐小吃做法【慧心经验与心得】：
1.面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一
般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单*用来和面很难成面团。
2.和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样*后做好的酒窝面容
易成形。
3.切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。
4.用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不会粘面团，利于操作。
5.旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。
山西早餐小吃做法【蔬菜的焯煮过程】：
1.毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大*煮制。
2.胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。
3.胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大*煮制。
4.香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。
5.香菇丁倒入锅中，大*煮制。
6.山西早餐小吃做法，南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。
7.南瓜丁倒入锅中，大*煮制。
8.煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出。
9.捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
过凉的食材沥干水分，放在面上，拌入自己喜欢的调味料即可～
酒窝面是山西民俗面食，也是山西历史名吃，可以根据面粉的种类做成白面酒窝、高粱面酒窝、荞麦面酒窝、豆面酒窝、玉米面酒窝、小米面酒窝、蔬菜面酒窝等。
