辣刁子鱼 叼出你的好胃口

香辣刁子鱼的做法用到的主要食材刁子鱼，应该算是湖北这边的特产，生长在长江流域，形如柳叶，肉质鲜美，也叫刀子鱼，大一点的我们也叫白刁，像做这类的香辣、麻辣口味的，一般会选用个头小的刁子鱼，整条都炸酥，连鱼骨都要**炸酥掉，这样能够让料汁充分吸收、浸至每一口鱼肉中;一口一条小鱼，可以连鱼刺鱼骨一起咀嚼，热着当菜，凉了还能当零食，还能补钙。

香辣刁子鱼的做法的前期准备：

食材：刁子鱼

配料：红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻

调料：盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤

香辣刁子鱼的做法:

1. 刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分

2. 准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖

3. 锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。*不要太大，颜色变浅黄即可

4. 炸好的鱼稍稍冷去，复炸至**酥掉，表面金黄捞出沥油

5. 小*将花椒、干辣椒煸香，捞出备用

6. 入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香

7. 倒入调好的料汁和高汤大*烧开

8. 加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠

9. 加入一些蚝油

10. 加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅