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生爆水鱼，营养价值可以说是很高，水鱼其实也就是甲鱼，自己在家里试着做了一下，感觉还不错，给大家分享分享。
生爆水鱼的做法：
第1步水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个。蒜去皮，拍烂剁碎。葱切成花，姜切成末。香菜摘洗干净；
第2步将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下(或用手抓住颈，用刀割断颈骨)，随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫，能刮去软裙边的黑膜时，即拿出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量)，能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边(裙边是甲鱼身上*好的东西)，切成4厘米长的大块，再洗一次，用盘装上待用；
第3步用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁；
第4步锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油;锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下，装入盘内，四周拼香菜即成。
