毛血旺是川菜中的**代表作。麻辣血旺鱼片*锅从毛血旺演变而来,汤汁红亮,麻辣鲜香。鱼肉可刷着吃,这样鱼肉才会鲜美滑嫩,让人越吃越过瘾。
主料:500g鲢鱼 300g鸭血 500g牛百叶 200g莴笋
配料:适量油 适量盐 6个干辣椒 3g麻椒 20ml料酒 60g*锅底料 5个蒜瓣 适量鸡精 适量葱姜 3g胡椒粉 3ml白酒 适量淀粉 适量蛋清 3g白糖 10ml酱油 3g高汤精
1、准备好所有的食材。
2、鲢鱼洗净从尾部下刀。
3、把鱼身片下来,只留鱼头和鱼骨。
4、鱼头鱼骨备用。
5、菜刀斜着入刀片下鱼片。
6、依次码放好。
7、把片好的鱼片放入碗中,加入盐,料酒,胡椒粉,淀粉,半个蛋清拌均匀腌制备用。
8、平底锅倒油烧热放入鱼头和鱼骨煎至金黄。
9、汤锅烧热放入煎至的鱼头和鱼骨和葱姜。
10、冲入适量的开水。
11、再加入白酒。
12、加盖子大*烧至。
13、牛百叶,鸭血,洗净切好,莴笋去皮切块。
14、锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。
15、牛百叶也用开水焯烫备用。
16、鸭血煮上3分钟备用。
17、这时鱼汤煮好备用。
18、准备好调味料。
19、炒锅倒油放入*锅底料炒香。
20、再放入葱姜蒜辣椒和花椒爆香。
21、然后加入煮好的鱼汤。
22、调入胡椒粉。
23、再加适量的盐。
24、加入白糖。
25、加少许酱油。
26、再加入高汤精。
27、煮上5分钟出香味。
28、倒入*锅中。
29、和鸭血,鱼片,莴笋,牛百叶,随酒精炉一起上桌,边加热边涮着吃。
注意事项
鱼片用调味料腌制片刻,即可除去腥味,涮的时候鱼肉口感也会更滑嫩。
鸭血先煮上几分钟煮出血水,吃着会更放心些