长沙特色小吃的做法【 长沙酸辣米粉】
主要食材:米粉或宽面条一把,里脊肉或牛肉100克,酸菜30克,冬笋20克,小米辣4个,生菜一把。
调味料:李锦记麻辣酱一勺,湖南剁椒一勺,醋,生抽,麻油适量。
1.将里脊肉切丝用生粉,生抽,麻油腌制片刻,酸菜,小米辣,笋切好。
2.锅入油,放入小米辣,酸菜,冬笋炒香。
3.将肉丝放入炒熟,加入一勺麻辣酱翻炒均匀。
4.长沙特色小吃的做法小汤锅中将水煮沸,放入米粉或面条,生菜烫熟。
5.碗底调入生抽,麻油,醋,鸡精,兑入高汤,加入煮熟的面条或米粉,
舀上一勺湖南剁椒即成。
长沙特色小吃的做法小贴士:
1. 冬笋可以用干货,口感更爽脆,但需要提前一晚上发好,再水煮一遍,切成细丝。
2. 要做出湖南酸辣风味的米粉,浇头一定要用到老坛酸菜,*后加一勺蒜泥剁椒拌匀,酸辣开胃**解馋。
3. 家庭自制酸菜,腌制的时间*好超过20天,避免亚硝酸盐存在的隐患。
长沙特色小吃的做法【亚硝酸盐的疑惑】
家庭自制泡菜和酸菜会担心亚硝酸盐的问题,注意一些细节就可以**避免。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量*高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,**不必担心亚硝酸盐的问题。