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*锅底料是吃*锅时用于放入汤锅的调料,重庆*锅底料是*常见的*锅底料之一,那么重庆*锅底料怎么做呢?在这里小编经过自己的实践向大家介绍一下具体的重庆*锅底料的做法。
一 制作重庆*锅底料的配方：
熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。
二 重庆*锅底料的做法： 1. 姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎。
2. 炒锅烧热,牛油、菜油下锅烧热，用微*下郫县豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油红色。
3. 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。
三 重庆*锅底料的使用： 底料适量盛入*锅中，加牛骨汤或猪骨汤置*上烧开，味不够再加底料，煮至味浓即可。
四 重庆*锅底料的营养功效：
豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是*锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚郫县豆瓣是红汤*锅中*重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
五 关于*锅的起源：
关于*锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是*锅的前身;另一种说是*锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指*锅。*初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的*锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有*锅应市。到了清朝统治的年代，*锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的*锅而且各具特色。
