教你做正宗的重庆麻辣火锅

2012-09-04来源 : 互联网

重庆麻辣*锅是重庆的特色的美食。麻辣爽口的味道会让你流连忘返。吃了还想吃,走过。路过,千万不要错过,重庆的美食之多,希望各地游客前来品尝。

原料:毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

做法:

1、毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。

3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中*上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺*上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为*锅卤汁。

4、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入*锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

特色:

麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中。

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