营养师王旭峰一点烤肉的危害

王旭峰，北京营养师俱乐部理事长，中**养联盟副***，中**养学会会员，营养与食品卫生学硕士，北京一轻**技术学校食品检验专业主任，国家**营养师培训师。为《健康时报》《北京青年报》《生命时报》《法制晚报》《时尚健康》考》等媒体撰稿四百余篇。在多家营养师培训机构任顾问并讲授营养师课程。.

烤肉和吃串是夏天傍晚的一道风景，但是**营养师王旭峰在《养生一点通：要帅要性要强健》中提到烤肉对人的一些健康危害。除了致癌之外，烤肉还有五大危害。

**就是烤肉的调味料比较辛辣刺激，容易使人上*，还容易损害人体的口腔黏膜和胃肠黏膜。吃烤肉有一个*直接的反应，就是口舌生疮和脸上起包。从营养学角度讲，长期吃烤肉会导致维生素C的缺乏，牙龈容易出血，维生素B2也会缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。为什么吃烤肉会造成微量元素缺乏呢?因为吃烤肉会减少蔬菜的摄入量，另外烤肉里面的微量元素经过高温烧烤会遭到破坏，所以吃烤肉的时候必须搭配蔬菜来吃。从这个角度讲，吃韩国烤肉比吃新疆烤肉更健康，因为韩国烤肉会包着生菜吃。除了搭配蔬菜吃，*好还搭配淀粉类的主食吃，这样会更健康。

第二点危害就是容易发生寄生虫感染。烤肉的时候，非常容易发生肉片受热不均的情况，有的地方烤不熟，如果肉还不新鲜，那就更危险了。2005年的福寿螺事件就是因为凉拌福寿螺仅经热水焯过就给消费者食用，结果造成重大的食品安全事件。福寿螺中的寄生虫能进入人体的血液循环系统，甚至进入人的大脑里面，给人们的生命健康带来重大威胁。所以为了健康，食物必须**熟透才能吃。

第三点危害就是食物在烧烤的过程中会产生两种致癌物。一是瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，导致致癌物杂环胺数量猛增。脂肪被烤焦烤黑就会裂变成三四苯并吡这种致癌物。一是到了夏天，很多人喜欢三五好友聚一聚，去大排档吃烤串，喝啤酒，但是很多小摊的烤肉都用明*直接接触烤肉，这种方法是*危险的，因为明*和烤肉直接接触，很容易将烧烤的食物烧黑烤焦。吃烤肉，*好的方法是用电炉烧烤，避免明*和烤肉接触，通过高温让肉变熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤馒头干等食物时，如果有被烤黑的部分，一定要去掉，因为淀粉类食物经过高温之后也有致癌物丙烯酰胺产生。

第四点危害是减少产生蛋白质的利用率。食物在烧烤时，由于温度太高，蛋白质变性太过彻底，因而不能被人体转化分解。拿鸡蛋举例，蒸鸡蛋就比煎鸡蛋更利于消化和吸收，尽管油炸的口感比蒸煮的口感更好。

第五点危害就是烧烤可能会降低人的视力，这并非危言耸听的事情。目前的调查数据显示，从小爱吃烤肉的孩子患近视的几率会增高，主要原因就是高温破坏了食物中的维生素A和β胡萝卜素，这两种元素的缺乏则会导致夜盲症和干眼病。