火锅做法大全——大白刁鱼圆火锅

大白刁鱼圆*锅汤浓鲜美，肉质细嫩。

材料调料：水淀粉25克，熟猪油20克，鸡蛋清2只，盐10克，味精3克，料酒5克，葱末、姜末各5克，红椒圈、葱花各2克。

做法

1、大白刁去鳞、去胆、去鳃、去内脏，洗净后将鱼肉片下，撕去鱼皮，将鱼肉斩成细蓉，加盐5克、味精、姜末、葱末朝顺时针方向搅拌上劲，再下入水淀粉20克、猪油、鸡蛋清调匀成鱼蓉馅。

2、鱼蓉汆成直径为2厘米的鱼丸，下入80℃的温水中小*浸至鱼丸浮起，捞出鱼丸备用。

3、鱼头、鱼骨、鱼皮分别入沸水中大*汆1分钟，捞出控水，放入不锈钢桶内加清水1千克中*烧开，烹料酒，改小*熬30分钟至汤色洁白;下入鱼丸小*加热2分钟，用盐5克调味，淋剩余的水淀粉勾芡，出锅装入碗中，撒红椒圈、葱花点缀即可。

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