老北京小吃系列 鲜虾打卤面的做法

老北京小吃系列—鲜虾打卤面材料：老北京小吃系列**秘诀请进入>>

主料：手擀面400克

水发黄花菜20克，水发木耳20克，鸡蛋1个，虾仁150克，鲜口蘑100克，鸡胸肉一块(约200克)黄瓜半根

腌肉料：蛋清15ml，盐2-3克，黄酒10ml，淀粉1勺，植物油10ml，白胡椒粉一小撮

腌虾料：盐1-2克，白胡椒粉1小撮，淀粉1小勺，黄酒10ml

老北京小吃系列其他：老北京小吃做法，水淀粉适量，葱姜蒜末各一勺，耗油20ml，糖1小勺，盐5-6克，生抽15ml，酱油15ml，鸡清汤500ml

老北京小吃系列—鲜虾打卤面制作流程：

1)：老北京小吃街，鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌料腌制10-15分钟

2)：老北京小吃做法，口蘑，黄瓜切片，水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用

3)：锅内热油，下入葱姜蒜爆香

4)：下入腌好的鸡片炒至鸡片变色

5)：下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀

6)：老北京小吃街，倒入清鸡汤，加入耗油，糖，盐生抽调味，大*烧开

7)：锅内水开后调小*儿，勾入水淀粉

8)：汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋

9)：关*后下入黄瓜片，淋入香油;面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤子制作完成.

老北京小吃系列—鲜虾打卤面小贴士：

**虾仁*好选用新鲜的海虾剥壳开背剔出虾线后使用，老北京小吃做法，味道和口感都优于速冻虾仁

**老北京小吃街，勾芡用的水淀粉用土豆淀粉更好一些，可以使汤汁儿鲜亮

**打散的鸡蛋要转圈儿细细的淋入锅中，形成蛋丝

**黄瓜片儿一定要*后关*后再下入，老北京小吃做法，否则失去脆爽的口感

**煮好的面条可以根据个人喜好过一下凉水

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