特色川菜软酥牛肉

2012-08-13来源 : 互联网

材料：牛肉500g

调料：色拉油500g 葱5g 姜10g 八角1g 料酒10g 精盐8g 白糖4g 麻油5g 沙姜1g

软酥牛肉的做法

1、牛肉洗净，切成6厘米见方的块，放入冷水锅中，置于*上焯至无血水，捞起放入清水锅中，加入姜片、葱段、料酒、精盐、八角、沙姜卤熟后，捞起晾凉，切成O.5厘米粗的条。

2、炒锅置于*上，放入油烧至四成热，下入牛肉条，至炸紧表皮后捞起。

3、炒锅内留20克油，放入葱段煸出香味，掺入鲜汤，放入白糖，下入牛肉条，小*焖熟，改中*收至汁水快干，淋入麻油，再收一下起锅装盘，晾凉即成。