凤尾虾的做法

凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老。

主料：明虾6只、春卷皮2张

辅料：韭黄粒3大匙 、虾泥6大匙 、蛋白1个 、油8杯

调料：盐、酒各1小匙 、白胡椒粉1/8小匙

凤尾虾的做法：

1. 明虾去头及壳(留尾部)，抽去肠泥、洗净、沥干水分，用1/2小匙盐、白胡椒粉、酒腌5分钟 。

2. 虾泥加入1/2小匙盐、1/2个蛋白、韭黄粒拌匀 。

3. 将春卷皮对切两半，再对切成4等份 。

4. 每张春卷皮涂上一层虾泥，放上1只虾，再卷起来，于接口处用蛋白液粘合(需留出虾尾)。

5、油烧热，放入料炸至呈金黄色 。