兴隆鱼头的做法

兴隆鱼头做法,兴隆鱼头原料搭配,由3158餐饮网提供;兴隆鱼头做法教您怎么做兴隆鱼头好吃,并提供兴隆鱼头的做法步骤兴隆鱼头做法图解和兴隆鱼头的食疗价值。

主料：野生花鲢鱼1条(重约2250克),鲫鱼2条(重约500克)

辅料：*腿片25克，干黑木耳20克，香菜10克，鸡蛋2个，笋片50克。

调料：盐8克，味精5克，鸡精15克，胡椒粉8克，猪油80克，黄酒20克，葱段、姜片各25克，鸡蛋清100克，色拉油90克，料酒15克，玉米淀粉75克，泡打粉0.5克。

兴隆鱼头的做法：

1、花鲢宰杀*净，从头部往下8厘米处开刀，取头部，从腹部开刀，沿中骨将鱼尾部分的鱼肉片下，撕去鱼皮。

2、鱼肉去骨，鱼肉用纱布包裹后用清水冲洗干净，放入打浆机内粗略地搅一下，用纱布吸干水分;鸡蛋清放入搅拌机内打成蛋白备用;鱼肉放入搅拌机内搅打成蓉，拌入打好的蛋白，加盐5克、鸡精10克、玉米淀粉、泡打粉搅匀。

3、锅内放入沸水，烧至70℃时放入汆成直径为3厘米的鱼圆小*浸煮5分钟至鱼圆浮起，捞出备用。

4、锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入葱段、姜片各15克煸香，入鲫鱼小*煎2分钟，将鱼身翻过来再用小*煎1分钟，烹料酒出香，放入清水2千克大*烧开，改中*烧30分钟至汤色洁白，过滤备用成鱼汤;平底锅内放入色拉油40克，烧至五成热时分别将2个鸡蛋放入锅内小*煎2分钟至两面金黄。

5、黑木耳用清水浸泡30分钟，洗净泥沙，入沸水中大*汆0.5分钟，捞出控水;笋片入沸水中大*汆10秒，捞出控水备用。

6、锅内放入猪油，烧至五成热时放入鱼头小*煎2分钟，将鱼头翻过来再用小*煎1分钟，下葱段10克、姜片10克、黄酒烹香，入熬好的鱼汤大*烧开，打去浮沫后放入汆过水的*腿、黑木耳、鱼圆小*烧至汤白，用盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉调味，出锅倒入沙锅内，放入荷包蛋后上*小*烧5分钟，撒香菜即可。