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鲨鱼皮须先发好，因其胶质蛋白含量颇高，红烧是适宜之法。但烧制一类，须用好汤，炸香葱姜。依赖味精、粉芡，而欠*候，再好的原料也是暴殄天物。
主料：水印(皮)40克、香菇10克
调料：色拉油200克、食盐5克、味精2克、蒜10克、老抽5克、蚝油5克、淀粉10克、高汤适量
红烧鲨鱼皮的做法：
1、鲨鱼皮泡水12小时至发，打算去皮切片，香菇切丝;
2、鲨鱼皮入锅中煮30分钟，洗去表层沙粒后切成条，蒜片入锅炸至金黄色，香菇炸干;
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