软炸虾糕

2012-08-01来源 : 互联网

软炸虾糕是闽菜菜谱之一,以虾为制作主料,软炸虾糕的烹饪技巧以软炸为主,口味属于炸烧味。口感:颜色金黄,外香内嫩,油润松嫩。虾糕系以虾仁剁泥制糕软炸而成,蘸番前酱食之,咸、鲜、酸、甜皆备,*受老人欢迎。

主料:虾仁200克 肥膘肉100克

辅料:*腿25克 淀粉(蚕豆)20克 荸荠50克 花生仁(炒)50克 鸡蛋清50克

调料:味精1克 盐2克 番茄酱50克 香油25克 猪油(炼制)50克 花椒粉1克

软炸虾糕的做法

1、鲜虾仁洗净沥干水,剁成细泥;

2、肥膘肉煮熟,剁成泥;

3、熟瘦*腿切细末;

4、熟花生米去皮;

5、荸荠先用刀背拍松,再剁成细末;

6、取大碗1只,放入鸡蛋清搅发,呈泡沫状时,加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉,一齐调拌均匀;

7、取深边大瓷盘1 只,盘底刷熟猪油,倒入已拌匀的虾仁等糊状料子,做成1 个大圆饼形状,撒上*腿末,上笼蒸20 分钟;

8、待熟取出,即成虾糕;

9、炒锅置中*,放入熟猪油,烧至七成热,熘入虾糕,两面翻动,炸至嫩黄色出锅

10、沥油后改切成菱形小块,再码入大瓷盘里,淋入芝麻油,撒上花椒粉;

11、炒锅内放入熟猪油10克,烧至六成热,放入熟花生米炸脆,发出香味时,捞出拼在虾糕的一边,番茄酱拼在另一边即成。

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