蟹黄蹄筋

蟹黄蹄筋是一道美味菜肴。属鲁菜系列，以蟹黄和蹄筋为主料，制作而成。色泽光润，口味软嫩，鲜咸适口，老少皆宜。

主料：猪蹄筋400克。

辅料：蟹黄 100克。

调料：大葱 20克 姜 3克 大蒜 5克 酱油 20克 黄酒 10克 白砂糖 15克 味精 2克 淀粉(玉米) 10克 葱油 5克 花生油 60克 各适量。

蟹黄蹄筋的做法：

1、 将洗净的猪蹄筋切成长片，放入沸水中氽透捞出，沥去水分

2、姜切片，葱切短段，蒜切末

3、炒锅加花生油，置中*烧至六成热时，放入白糖炒至血红色

4、将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内，炒至上色后，加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微*上煨

5、待汤剩1/3时，取出葱，姜不要，用湿淀粉勾芡，加味精，葱油搅匀盛入盘**

6、炒锅内放花生油，置中*上烧至六成热时，加葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅炒几下，然后烹入酱油、黄酒、味精，颠翻均匀，盛在盘内蹄筋四周即成

烹饪小技巧：

1、去毛小窍门：猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。 　　2、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食;

3、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉;

4、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。