如何做山东手撕泥鳅

手撕泥鳅色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口而且泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。

主料：500克

调料：食盐少许、醋适量、鸡精少许、小葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量、泡红椒适量、花椒粉适量、白糖适量、植物油适量、高汤适量

手撕泥鳅的做法：

1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏

2、坐锅点*放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油

3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。