酥炸蹄筋

　　酥炸蹄筋猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。

　　酥炸蹄筋猪蹄它能防*皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

　　主料：猪蹄筋250克

　　辅料：小麦面粉50克、鸡蛋黄50克、酵母(干)1克、碱2克

　　调料：花生油100克、食盐2克、味精1克、黄酒2克

　　酥炸蹄筋的做法：

　　1、将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒调好口味，拌上花生油

　　2、另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱(去酸味)、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀

　　3、炒锅内加入花生油，置中*烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出

　　4、待油至**热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成

　　烹饪小技巧：

　　酥炸蹄筋的制作要诀：备花生油1000克，实耗约100克。

　　饮食禁忌：

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。