花菇石鸡的做法

田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气*脾虚的营养食品，可以*阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和。

主料：田鸡600g

辅料：花菇150g

调料：食盐5g、味精1g、姜10g、江米酒5g、玉米淀粉3g、猪油(炼)60g

1、姜洗净，切成碎末，用纱布过出姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出姜茸，即成姜汁;

2、取田鸡(石鸡)腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味;

3、水发花菇去蒂洗净;

4、取碗一只，将石鸡腿整齐地排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入猪油75 克、鸡汤250毫升，另用1 只盘子盖好，上笼旺*蒸15 分钟取出，拣出花菇;

5、将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在石鸡腿四周;

6、锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油25 克，浇在盘中即成。