草帽饼是东北的一道特色面食,以其层次分明、柔软筋道、香酥可口、形如草帽状而著称
香酥的的关键在于加入了猪油,如果是素食主意者,可以用素油代替,但酥香的口感会比猪油稍逊!
面饼的原料:低粉400克、鸡蛋1个、盐3克、温水220ml(两张饼的量)(见下图1)
油酥的原料:猪油60克(植物油也可,猪油更加酥脆),低粉40克,黑芝麻,花椒叶(晒干捻碎),椒盐4克(咸淡自由调节)混合搅拌均匀,制成油酥备用
面粉中加入盐,鸡蛋,逐渐加入温水,揉至面团光滑,用湿布覆盖醒面半小时
面醒好后平均分成2份(做两张饼),将面团擀成长方形薄片
用毛刷将油酥均匀涂满面饼,折叠面饼成1CM宽长条,方法如同折扇子
面醒好后平均分成2份(做两张饼),将面团擀成长方形薄片
用毛刷将油酥均匀涂满面饼,折叠面饼成1CM宽长条,方法如同折扇子
折叠好后将面条再次拽长(拽的越长,层次越多),慢慢盘成圆饼,收口处捏紧后松弛15分钟
将油酥面向下,用赶锤擀成饼状,入锅烙熟即可!
随饼奉送一凉拌小菜
生菜(切丝)彩椒(切丝)五香豆腐丝,炸花生,葱(切丝)蒜(细末)
原料准备好后加入蚝油,糖,醋,盐,搅拌均匀即可。
凉拌小菜营养爽口饼出锅后,层次分明