关于中式快餐店的质量策划

2012年央视315晚会上，麦当劳北京三里屯餐厅违规操作，售卖过期食品被曝光，事件曝光后，麦当劳公司对麦当劳三里屯餐厅进行停业整顿，对公司给广大消费者造成的影响表示诚挚的道歉。当然，这只是麦当劳质量管理失误的个例，这种模式从另一方面显示出了麦当劳**连锁店在中国经营过程中的一些弊端。

若在国内开设中式快餐连锁店，一定要注重产品质量的价值、服务质量的作用，这是国内食品店普遍存在的缺点。“麦当劳”的QSCV经营战略，Q(Quality)汉堡质化味美，营养俱全。S(Service)服务快速敏捷，热情周到。C(Cleanliness)店堂清洁卫生，环境宜人。 V(Value)价格经济合理，**方便，正是这样的经营战略，才可以有效的指挥8000家分布在世界各地的“麦当劳”分店和子公司，让麦当劳成为**规模*大，***的快餐集团。，所以，在开店之前，一定要制定自快餐店的质量方针及质量目标：1、严格遵守食品卫生标准;2、借鉴其他餐饮业，扬长避短，发展自己餐饮业的特色。3、根据当地消费者饮食习惯，制定出一份自己的规章制度。

一、 制定服务规范，提高服务质量

对员工进行严格的培训，把经营的质量方针和目标深入到每一个员工的心中，落实到行动中。对于员工的言谈、举止，甚至穿着服饰统一化，全体员工实行快捷、准确、友善的服务。例如排队不超过多少分钟，顾客点完餐后服务员要在多长时间内将食品送到顾客手中。这样的就餐环境和服务质量，让顾客心情愉快，也就留下了好印象。另外可以对员工的业绩进行考核，对表现良好的员工加以奖励，顾客可以随时对于服务水平提意见。

二、 提高就餐环境质量

可以针对连锁店建筑风格、内部布置、桌椅的颜色位置摆放对顾客进行调查，选出顾客喜欢的就餐环境。可以提供绿色的就餐环境。另外，对于店内顾客就餐结束后的整理收拾环节必须迅速，**店内干净。

三、 提高食品质量

这是重中之重，任何餐饮业在这方面不能含糊。

严格控制中式快餐原料进口源，从面粉、油类、蔬菜、肉类、蛋类、饮料类，*好有专门的农场、牧场及商场提供，在制作过程中，*好采用透明制，把操作间设在消费者能够看到的地方，消费者在就餐时能够看到具体的操作。这样做一方面可以让消费者清楚地看到操作，使其放心就餐;另一方面也可以对厨师进行监督。现在很多餐馆都在采用这种方式，效果很好。

员工上岗操作前必须严格用杀菌洗手液消毒，并且至少搓手20秒再冲洗，然后用烘干机把手烘干。如果接触了头发衣服等，还需要重新洗手消毒。营运手册详细说明了餐厅各项工作的操作程序和方法，并且在实践中不断丰富和完善。餐厅工作被分为20多个段，详细说明各工作段事先应该准备的项目、操作步骤、岗位职责。所以的经理必须从员工做起，必须***地掌握基本岗位操作并通过岗位工作检查才能晋升。

对中式快餐餐馆定期进行全方位杀毒，对员工进行体检等一系列措施**食品的不安全因素不要流入餐馆。

虽然我们讲究严格的质量管理，但即使是***的服务人员，在服务工作中也难免会发生差错。这就要求我们采取一系列补救措施，纠正差错，使顾客从不满转变为满意。

当中式快餐店出现顾客对服务不满或是向饭店投诉时，一线员工和管理人员应高度重视，积极采取补救服务措施，平息顾客的不满。

还要定期组织人员开会，就近期的工作情况，快餐店的销售情况，以及顾客的反映情况进行讨论，查找问题，解决问题，进一步提高快餐店的服务质量。