法式“翠花，上酸菜”

话说当年一句“翠花，上酸菜”奠定了酸菜在大家心目中成为东北菜主角的地位，不过估计你不会想到，在大家心目中高贵如奥黛丽·赫本的法国菜里面，居然也有**如翠花的酸菜存在，而且还是一道游客必试的观光大菜!它就是阿尔萨斯的酸菜熏肉香肠。

很多人提到阿尔萨斯，**时间想起的就是那里的白葡萄酒，赫赫有名的“雷司令”(Riesling)白酒就是那里所产，不过那里的另一道名产阿尔萨斯酸菜熏肉香肠，就少为国人所知了。

由于阿尔萨斯盛产甘蓝菜，从*府史特拉斯堡(Stra**ourg)南下的高速公路两旁，就能看见一望无际的菜园。当地人就会把吃不完的甘蓝菜切丝，以盐腌渍成酸菜，可以保存2到3个月不变质。这种酸菜的做法和中国东北的酸菜其实颇为相似，只是再多添加了丁香、豆蔻等香料，以增加其香味。在阿尔萨斯当地的市场，随时都可以买到现成酸菜，甚至连其他地区的法国人也会专程来到阿尔萨斯买上几公斤酸菜带回家慢慢叹。由于酸菜多，当地就流行把它用来和香肠搭配，做出的熏肉香肠锅(choucroute)是法国国菜之一。

搭配的熏肉香肠一般有培根、猪柳肉以及法兰克福等两到三种香肠，还会加入马铃薯，再倒入“雷司令”蒸煮就大功告成。吃饱喝足之后来上瓶当地白酒作甜点，解腻又满足。而在广州想吃到这道法国国菜，可去天河东爱塞斯法国餐厅，用的是自家用苹果醋腌制的酸菜，不过可惜的是肉肠只有熏肉和法兰克福肠两款，不够当地的多。