您现在浏览的是: 3158餐饮网 > 食谱 > 家常菜 > 红烧鸭子怎么做好吃?做法是什么?
红烧鸭子怎么做好吃?做法是什么?
食谱 红烧鸭子怎么做好吃?做法是什么?
  • 做法:
  • 口味:
  • 难度:
  • 人数:
  • 准备时间:
  • 烹饪时间:
调料

红烧鸭子是一道很常见的菜品,主要食材是鸭子,辅料为洋葱、柿子椒等,调料为食盐、料酒等。该菜品主要是通过将食材放入锅中烧煮的做法而制成。那么红烧鸭子怎么做好吃?做法是什么?

红烧鸭子怎么做好吃:

主料:鸭子半只、姜适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量

步骤:

1.准备半边鸭子。

2.锅内放水,烧水的时候倒进几片姜,盖上盖子等水煮沸。

3.水烧开后,放入鸭子,烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子,让它均匀受热。

4.烫熟后,把鸭子捞出来。然后砍成块。

5.锅内放少许油,翻炒鸭子。这时候注意要倒入少许油,不要太多。因为鸭子一边煮一边会出很多水,煮到最后它自己会出油的。

6.煮成变色了之后,它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。

7.继续翻炒,放盐,放白糖。

8.继续翻炒,炒啊炒,然后放生抽。使它上色。

9.放生抽之后,继续翻炒几下,这时候鸭子已经开始自己出油了,就可以出锅了。

红烧鸭子要不要焯水:

做红烧鸭子是需要焯水的。无论是鸭肉、鸡肉还是猪、牛、羊肉在烹饪之前最好都进行焯水,这样可以去掉肉中的杂质和血水,并且缩短后期烹饪的时间。

鸭子在烹饪之前焯水,可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。焯水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。所以鸭子最好焯水。

鸭子应该在冷水的时候下锅。待水开后浮沫漂起就捞出,使用温水清洗干净再炖。等到炖锅中的水烧开以后才可以放入仍然温热的鸭子。飞水也叫焯水,有助于去除食材的杂质。肉类食材忽然遇冷或者遇热会收缩变硬,因此在加工过程中必须与水同温,这样才能保持肉质的嫩软。