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泡菜鱼家常做法是什么?怎么做好吃?
食谱 泡菜鱼家常做法是什么?怎么做好吃?
  • 做法:
  • 口味:酸辣
  • 难度:
  • 人数:1-3人
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:<30分钟
调料

泡菜鱼是四川民间家常菜,也是四川地区特色传统名菜,属于川菜菜系,泡菜鱼成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻不少人喜欢吃泡菜鱼,那么泡菜鱼家常做法是什么?泡菜鱼怎么做好吃?

泡菜鱼怎么做好吃:

食材准备:鲤鱼500克、色拉油适量、酱油5克、醋5克、姜5克、料酒15克、淀粉10克、白糖3克、高汤500克、葱白10克

制作步骤:

1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。

2、泡青菜50克攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。

3、炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。

4、轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。

5、将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。

6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸,放入泡青菜丝烧沸。

7、放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

8、将烧入味的鱼捞出,摆盘。

做法二

原料:

鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

做法

①将鲫鱼剖开,洗净,鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水,切成长1.2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。

②烧热锅,下油至八成熟,将鱼身抹上料酒,入锅内炸2分钟,炸时翻面。至鱼身出现裂纹时,将油泌去滤干。

③锅内留适量油,放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味,再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等,将汤汁搅匀淹至鱼身,改用中火烧至汤汁滚后,放泡青菜丝、翻面,烧约10分钟,待鱼入味后装碟,再放醋、葱花于锅内搅匀,随即下生粉水勾芡,淋于鱼身上面即可。

泡菜鱼成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩滑爽滑。咸鲜适口,具有浓郁的四川地方风味特色。