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牙签肉是道常见的家常菜，其酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，夏天来临一盘美味的牙签肉配上喜欢的啤酒，让香辣撞上酷爽，那么今天就教大家自己做一道香辣牙签肉吧!

主料：牛腿肉适量

辅料：薄姜片适量、小葱适量、料酒适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、白蔻适量、孜然粒适量、鸡精适量、白糖适量、芝麻适量、葱花适量、小磨香油适量

步骤

1、牛腿肉适量，首先分割成大小合适的块，再切成三毫米左右厚度的片，装入碗中。

2、薄姜片和小葱各适量装入碗中，加入适量的料酒，用力抓捏成姜葱汁备用。

3、牛肉碗中加入适量的盐和水，用手将牛肉抓粘，让水分进入牛肉中。将葱姜汁倒入牛肉碗中，加入适量的生粉和水，再次将牛肉抓粘后腌制15分钟。十五分钟后，牛肉用缠绕的方式穿在牙签上，并收紧。

4、锅烧热，倒入适量的孜然粒，小火炒香后打出备用。锅烧热，倒入干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶和白蔻，小火炒干断生，不要炒香，打出冷凉。将炒香的辣椒、香料和大部分的孜然粒装入打粉机，打成混合香料碎，倒出备用。

5、较多的油烧到五成热(筷子旁边冒小泡)后倒入牛肉，翻动牛肉炸至颜色完全变白时，即可倒出牛肉。将油重新倒回锅里，烧去油中水分，烧成高温油，筷子边上迅速的冒气泡，油温合适，将牛肉倒回锅里，炸至表面焦香后，即可倒出。

6、锅里去适量的油，下入蒜蓉和姜末小火炒香，倒入牛肉翻炒均匀，加入两勺孜然粒和三大勺混合香料，以及适量的鸡精和白糖，翻炒均匀后撒入熟芝麻和葱花，再加入适量的复合型红油，花椒油和小磨香油，翻炒均匀，美味即成。

可能中间的步骤稍微复杂一点，但是在辛勤劳动后即有香辣扑鼻的牙签肉满足你的味蕾让你大饱口福了，有兴趣的朋友们可以多多尝试哦!