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糖醋鱼是我们经常吃的一道家常菜，糖醋鱼这道家常菜色泽金黄、味道酸甜、鱼肉鲜嫩无比，这是一道老少皆宜的一道菜，那么你知道糖醋鱼是什么菜系吗?糖醋鱼的汁是怎么调的呢?

糖醋鱼是什么菜系?

糖醋鱼是浙江菜菜系中很有特色的菜式之一，糖醋鱼以草鱼为主要材料，烹饪以炸为主，口味属于糖醋味。

糖醋鱼的汁怎么调?

1锅热后倒油，稍微烧热后，一次加入白糖一勺，番茄酱一勺，葱姜蒜末可以稍微多点，生抽一勺，白醋一勺，然后加入凉水烧开，再加点淀粉，盐翻动均匀。然后把炸好的鱼放入锅里翻几个身，让汤汁充分的入浸到鱼肉里面。

用量参考：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。

2也是比较常规的“12345”，通俗说就是1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水。

不过还是得具体问题具体分析，如果你是一条一斤不到的鱼，那肯定不是的。

锅里先把番茄炒一下，再加入水淀粉，将“12345”入锅煮开，加入盐，然后直接淋在炸好的鱼身上即可。

3锅里油热后，把葱姜蒜爆一下，番茄酱入锅稍微炒一下，加入一碗水，盐一勺，胡椒粉，白糖一勺，醋一勺大火煮开，水淀粉加入一小勺，一勺香油，一直到锅内芡汁明亮均匀。然后直接淋在炸好的鱼身上即可。