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正宗泰国烤肉怎么做好吃?
食谱 正宗泰国烤肉怎么做好吃?
  • 做法:
  • 口味:家常
  • 难度:
  • 人数:3-6人
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:<30分钟
调料

沙嗲在东南亚各国十分受到欢迎,平时在泰国、马来西亚、新加坡、印尼等国的街头或餐厅都能尝到这道国民美食。沙嗲是指「先腌后烤的烤肉串」。那么,正宗泰国烤肉怎么做好吃?下面小编为大家介绍相关详情......

食材的选择

在泰国,猪肉是最常见的沙嗲,鸡肉、牛肉也很普遍,各种肉类和各种部位的肉都可以做沙嗲,较讲究的餐厅,猪肉会选口感不涩的松阪猪,鸡肉则可选用鸡腿肉,猪、牛、鸡肉皆可搭配同款腌酱。羊肉有腥膻味,必须多加香茅、南姜等香料去腌。以上这些肉类在马来西亚同样普遍,不过在清真餐馆则不供应猪肉。

沙嗲烤肉的酱料秘诀

腌酱:基本的百搭腌酱必备食材包括鱼露、砂糖、咖喱粉、姜黄粉、香菜根、沙拉油等,通常泰国的沙嗲腌酱还会多加椰奶和奶水,前者提香,后者让肉质更嫩,马来西亚的沙嗲则会加入姜黄梗及其他香料叶来料理,以提升沙嗲丰厚浓郁的口感。

蘸酱:如果说腌酱是沙嗲的灵魂,蘸酱则是为沙嗲画龙点睛的重要配角,最常搭配的蘸酱有两款:蔬菜白醋酱酸甜开胃,里头的蔬菜丁也能平衡口感;花生咖喱酱添加了红咖喱和花生粉,可为沙嗲更添香气。阿明师表示,清爽的蔬菜白醋酱做法简单,在泰国家庭中较为常见。

自制蘸酱【蔬菜白醋酱】:

食材:红辣椒2根、小黄瓜1根、红洋葱2颗、白醋约120c.c.、砂糖少量、盐少量;

做法:将白醋与砂糖、一点点盐倒入锅中煮滚后,转小火再煮约20分钟,冷却后与切成丁状的红辣椒、小黄瓜、红洋葱拌匀即可。

自制蘸酱【花生咖喱酱】:

食材:椰奶约120c.c.、花生粉适量、咖喱粉、姜黄、粉红咖喱、椰糖、罗望子酱皆少量;

做法:将红咖喱、罗望子酱、椰糖倒入锅内煮至融化,加入椰奶、花生粉、咖喱粉、姜黄粉,边煮边搅,避免锅底烧焦,直到表面浮出油即可。

沙嗲烤肉动手烤

【猪肉沙嗲】

材料:猪肉约500g(也可视喜好换成鸡肉、牛肉)、竹签

腌酱:椰奶约120c.c.、奶水约100c.c.、香菜根4株、咖喱粉适量、姜黄粉适量、鱼露、蚝油、酱油、砂糖、沙拉油皆少量

1.将切碎的香菜根与其他腌酱材料一起拌匀,加入切成宽约3公分、长约8公分的肉条或约一口大小的肉块,抓一抓使其入味,静置腌1.5小时后,将肉用竹签串起。腌酱可依个人喜好调整比例,例如喜爱香料风味可多放咖喱粉和姜黄粉。另外,在肉条上多划几刀,增加肉与酱汁接触面积,更易入味。

2.等木炭烧红后,将肉串放到烤炉上,不断地反覆翻烤、刷上腌酱,约刷五~六回,待肉串表面呈现微焦时,即可盛盘享用。由于腌酱含有椰奶,烤的时候容易干掉、出油,因此必须不断刷酱保持肉串色泽均匀。

以上是小编为大家介绍正宗泰国烤肉怎么做好吃相关详情,供大家做参考!

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