凉皮调料怎么做？凉皮怎么做好吃？
- 做法：拌
- 口味：辣
- 难度：易
- 人数：1-3人
- 准备时间：60分钟
- 烹饪时间：<30分钟
凉皮是我们很喜欢吃的一道菜，尤其是夏季，看着凉皮就想来一碗，那么你知道凉皮是怎么做的吗?凉皮的调料有哪些?怎么做的呢?关于凉皮的做法让我们一起了解下吧!
凉皮调料怎么做?
凉皮里的调料汁包括砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克，丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒面100克，花生油300克，芝麻少许/干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油适量，山奈，八角，桂皮，草果、大蒜。调料的做法如下：
1、将香料放入大碗中，锅中烧热油，加热至油不冒烟，关火;将烧热的油淋入装香料的碗中，待油冷至7分热时捞出香料，放入白芝麻搅匀;然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的搅动，待泡泡慢慢消失，晾凉即可。
2、将花生油加热至160度左右，然后倒入混合的香料和辣椒面;保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻，搅匀即可。
3、将大蒜去皮，然后捣成糊，加入凉开水稀释做成蒜汁。芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋，放8小时左右。芝麻酱倒入碗中，加入少许盐，少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。盐水由凉开水加入盐，味精，白糖搅匀。
主料：高筋面粉400克、黄瓜1根、胡萝卜1根
辅料：花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、耗油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌饭酱2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克
凉皮的做法
1. 面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2. 面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
3. 盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4. 当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
5. 直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
6. 过滤出来的水静置4至5小时
7. 面筋用流水冲洗一下
8. 往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
9. 发好的面筋上锅蒸15分钟
10. 蒸好的面筋冷却后切段备用
11. 面浆水沉淀后舀去表面的清水
12. 剩下的粉浆用勺子搅匀
13. 找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
14. 蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
15. 准备拌凉皮所用的配料
16. 胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
17. 起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
18. 水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
19. 做好的凉皮切成条状放入盆中
20. 加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
21. 调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
