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炸酥肉是用什么粉?酥肉炸几分钟
食谱 炸酥肉是用什么粉?酥肉炸几分钟
  • 做法:
  • 口味:家常
  • 难度:
  • 人数:3-6人
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:<30分钟
调料

炸酥肉是重庆的一道经典家常菜,大家吃火锅的时候一定也见过,自己在家制作炸酥肉的时候一定要使用淀粉。下面小编为大家介绍相关详情.........

炸酥肉是用什么粉

淀粉,炸酥肉的时候一定要使用淀粉才能炸出表面酥脆的感觉,用淀粉调制面糊,然后将腌制好的里脊肉裹上面糊下过炸至金黄捞出,味道香酥可口。

面糊

只谈面糊,我采用洋芋粉、汤元粉、面粉等量混合,用鸡蛋调糊,无标准,全凭自己掌握,以肉片挂糊而糊下滴很慢或不滴为好,锅中油宽而炸之,炸至略黄捞出放凉,本此为初定型。照前面比例再调略稀一点的面糊,量的问题暂不谈,有后面的程序过手你就知道了,将初定型l的酥肉再改刀一次,以一口能吃进咀的大小为准切好,再次挂糊又炸第二遍,炸至略黄捞出放凉,得凉后用中小火又炸第三遍,面糊稍黄肉片浮上来后,锅铲碰面糊有种硬脆声即完全好了,捞起装盘上桌放心享用之。

腌肉

猪瘦肉洗净,切3厘米大小的薄片,加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。

炸酥肉炸几分钟

这个要根据肉的数量和油温决定,炸至表面金黄就可以出锅了,如果再复炸十几秒就会更加酥脆。

正宗的炸酥肉的做法。

材料:猪肉500克、鸡蛋3个、食盐4克、花椒20粒、红薯淀粉15克、胡椒粉少许

做法:

1.花椒炒香后捣成粉

2.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状

3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味

4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟,用手将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆,倒入肉条搅拌上浆

5.起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了,一片片放入肉条炸至金黄即可

以上是小编为大家介绍炸酥肉是用什么粉相关详情,相信大家一定有所了解了吧!