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鳗鱼鲞怎么做好吃?蒸多久可以吃
食谱 鳗鱼鲞怎么做好吃?蒸多久可以吃
  • 做法:
  • 口味:家常
  • 难度:
  • 人数:3-6人
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:<30分钟
调料

鳗鱼鲞怎么做好吃?鳗鲞是最能够代表上海本帮年味的了,每到快过年了,家家户户都会挂上鳗鱼鲞。下面小编为大家介绍相关详情......

鳗鱼鲞怎么做好吃

蒸鱼干

主料:鳗鱼干,约500克。

调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。

制法:

1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、 将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。

特点:咸鲜适中,芳香四溢。

白菜拌鳗鱼干

主料:鳗鱼干

配料:白菜嫩心,香菜段。

调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作:

1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。

注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。

鳗鱼干蒸茄子

原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油

制作:

1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。

2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。

特点:软香可口,鲜味十足

注:

1.鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸。

2.蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸。

鸡火鱼鲞

配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。

特色:鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴。

操作:

1.将鸡斩成五厘米见方的块。

2.鳗鱼干用水泡软治净,切成块,加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

3.火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。

4.锅置火上,放入花生油,烧至七成热(约175℃)时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油。

5.锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜,舀入适量清水烧沸,移小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,用小火焖30分钟即成

鳗鲞蒸多久可以吃

用料: 自制鳗鲞一段、葱段适量、姜片适量、白酒适量、

清蒸自制鳗鲞的做法

1、将腌制好的鳗鱼放阴凉处吹风一整天,然后用保鲜膜包起,放入冰箱冷冻(从腌制到今天拿出来蒸,正好是一星期);

2、将鳗鱼切适合的段,加葱姜及淋上上好的白酒蒸,时间约20分钟;

3、取出稍微冷凉后,用手撕开,吃时沾醋即可。

鳗鲞的制作方法

原料:新鲜海鳗1条(约2000克),精盐100克,葱结、姜片各5克,绍酒10克,醋10克。

(1)将鳗鲞洗净,斩成两爿放在盘中,加入绍酒(5克)、葱结、姜片,上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟,取出拣去姜片、葱结。

(2)把熟鳗鲞放在砧板上,去皮、去骨,斩为两段,然后顺丝纹撕成小条,放在碗内,加入绍酒(10克)、味精、精盐、白糖、芝麻油,调拌均匀,装盘即成。

制法

1、将海鳗去除鳗涎,洗净,再从海鳗背脊,从头到尾剖开,去内脏、血筋,用洁净干布揩出血水,然后用盐在鱼肉上擦匀,使鱼肉吸收盐分,放入盛器内腌二三小时。

2、将腌鳗取出,用竹片将鳗体交叉撑开,悬阴凉通风处晾干(忌日光晒),约七天左右,待肉质坚实硬结即可食用。

3、食用时,先将风干的鲜鲞切下一块,亦可将鳗鲞切成小块,与熟五花肉共煮,即成“鲞鱼烤肉”,美味可口。在盛器内,为葱、姜、酒,蒸熟,撕碎装盘即成。

以上是小编为大家介绍鳗鱼鲞怎么做好吃相关详情,供大家做参考!