您现在浏览的是: 3158餐饮网 > 食谱 > 年夜饭 > 沂蒙山炒鸡用什么鸡最好?怎么做
沂蒙山炒鸡用什么鸡最好?怎么做
食谱 沂蒙山炒鸡用什么鸡最好?怎么做
  • 做法:
  • 口味:家常
  • 难度:
  • 人数:3-6人
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:<30分钟
调料

人们最爱喝鸡汤,所以鸡肉最常见做法就是炖煮,但在沂蒙地区却喜欢将鸡肉炒着吃。那么,沂蒙山炒鸡怎么做才好吃又营养呢?下面小编为大家介绍相关详情......

沂蒙山炒鸡用什么鸡最好

沂蒙山土生土长的散养草鸡。

沂蒙山炒鸡是沂蒙的特色菜品,也是沂蒙老区居民最喜欢的菜品。沂蒙山历史悠久,老区人民用勤劳的双手创造了今日的辉煌,脱贫致富,在饮食方面既保留了传统,又做出了创新。蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡,加上精选的各种香料,经过各种比例的调整,用传统的农家炒鸡的方法制作而成。有些地区至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法,火候均匀,药料和鸡肉形成了绝妙的搭配,炒出来的鸡肉味道回味飘香,尤其是蒙山徐记炒鸡,做出来的炒鸡味道堪称绝妙,首先突出的是鸡肉的香味,其次,汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位,出现的是混合味道,香气持久,鸡肉不老不嫩,吃到嘴里肉感极佳,再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃,饼本来没有味道,但经过鸡汤的浸泡,有了浓郁的香气,吃到嘴里软香细腻,回味悠长。蒙山炒鸡做法多样徐记蒙山炒鸡现在经过不断的配方和工艺的改进,汤汁更加浓郁,肉质弹韧,留香持久。

沂蒙山炒鸡近几年来已经走入了很多比如农家乐,生态园,特色酒店等,以成为山东的餐饮市场的一大特色。随着餐饮业的不断发展,人们口味的变更和饮食结构的调整,蒙山炒鸡的配方革命,必将有更多人们喜爱的口味的出现。

沂蒙山炒鸡的家常做法

主料:

散养草鸡一只

辅料:

章丘大葱一根、姜一块、大蒜一头、八角3个、花椒一小把、甜面酱50克、老抽,生抽、干辣椒个人口味、青尖椒适量、甜椒适量、耗油适量

步骤:

1.把草鸡处理干净,清洗后将整鸡斩成小块,大小三厘米左右。再用水洗净一次,上铁锅预炒。

2.预炒无需放油,直接大火猛炒。随后加入适量清水,适量的八角、花椒和桂皮,炒制20分钟后,鸡肉就熟了,大火收汁,炒到鸡肉出油,锅内啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色,类似于红烧肉的颜色即可。

3.大葱与辣椒均切滚刀块,姜蒜切片。

4.另起炒锅,放入食用油,油量比平时炒菜多一倍即可,油烧至七分热时放入甜面酱与干红椒炸香,放入炒干的鸡肉挂酱,如鸡肉颜色不够鲜艳,可再放入适量老抽,翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒,接着翻炒出香味,加入适量水,炒三分钟左右,收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱,所以不用放盐。

以上是小编为大家介绍沂蒙山炒鸡用什么鸡最好相关详情,供大家做参考!