麻婆豆腐怎么做?麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐
- 做法：炒
- 口味：家常
- 难度：易
- 人数：6-10人
- 准备时间：20分钟
- 烹饪时间：<30分钟
豆腐是生活中非常常见的食物，麻婆豆腐大家应该都吃过，那么好吃的麻婆豆腐怎么做的呢?下面小编为大家介绍相关详情.......
麻婆豆腐怎么做
食材
嫩豆腐300g
牛肉80g
蒜苗30g
豆豉2茶匙(10g)
花椒2茶匙(10g)
酱油1汤匙(15ml)
盐1/2茶匙(3g)
油2汤匙(30ml)
水淀粉1汤匙(15ml)
黄酒1汤匙(15ml)
姜末1茶匙(5g)
郫县豆瓣酱2汤匙(30ml)
辣椒面2茶匙(10g)
肉汤1/2碗(125ml)
步骤/方法
将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透(约3分钟)，然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。
中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时(手掌置于油面上方，能感到轻微热气)，将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒。
锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味(约10分钟)。
将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。
麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐
麻婆豆腐用嫩豆腐
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%～85%之间,口味较南豆腐香。
从外观上看：
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：
南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
以上是小编为大家介绍麻婆豆腐怎么做相关详情，相信大家一定有所了解了吧!
