3158招商加盟致富信息网

春饼皮是生活中很多人都喜欢吃的，那么那么薄那么透的春饼皮是怎么做的呢？下面小编为大家介绍春卷怎么包相关详情.....

那么薄那么透的春饼皮怎么做

春饼原料：

普通面粉：300克

沸水：适量

凉水：少许

盐：2克

食用油、面粉：适量

合菜原料：

鸡蛋：2个

葱末蒜末：适量

豆芽菜、韭菜、胡萝卜：适量

调味料：酱油、盐、麻油

做法：

1、我们平时的做法，都是沸水(开水)烫面，这样做出来的面团是够柔软，但不管是上锅蒸还是平底锅煎，凉了后都会很硬。这里和大厨学习后，学习了一个小窍门，就是热冷交替。揉面前，在面粉里加少许盐。

2、在面粉里逐步加入沸水，用筷子搅拌，大部分面粉成絮状后就可以了，接着揉面的时候，加少量凉水，这样柔软的烫面被凉水一激，有了韧性，也避免做出来的春饼凉了过硬。

3、揉好的面团盖保鲜膜，静置10分钟。

4、利用10分钟，我们把做合菜用的原料洗好，沥水、切段备用。切适量葱末蒜末，打两个鸡蛋，放入少许葱花。

5、醒好的面，稍微揉揉，分成均匀剂子。

6、最关键的窍门还有一点，就在这里。一小碗色拉油和面粉。

7、把剂子按平，刷一层油，撒适量面粉，接着再刷油，如此三遍。

此法不仅能让饼皮透明薄如蝉翼，而且煎的时候，就可以不再用油了。

8、两个饼一组，按压在一起。

9、擀成薄春饼也有技巧，正面擀一此次，再翻过去反面擀，接着再翻过来擀，直到擀的够薄均匀即可。

10、平底锅坐热，放进去擀好的薄饼，开中火。待到饼子中间鼓起来就反面，基本是半分钟一张就能好。

11、煎好的春饼很容易分开。放在铺有屉布的蒸笼里保持温热即可。

12、坐热锅子，放少许油，我们摊鸡蛋，接着切成鸡蛋丝。

13、开始做合菜。锅内少许油，爆香葱末蒜末，接着加入胡萝卜丝翻炒，等胡萝卜丝快熟的时候加入豆芽菜，放少许酱油和盐翻炒。

14、接着加入韭菜，少许鸡精。大火翻炒，最后倒入鸡蛋丝，炒熟出锅前点几滴麻油即可。

包春卷怎么包

可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力。具体做法如下：

春卷皮摊开，在中心放上馅料。一开始的时候，馅料可以少放一些，由下往上包裹住馅料。包的要紧一点，这样炸的时候不会散开。

收边处涂点蛋清，放在下面，一个个摆好。

炸的时候油温5-6成热，小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加适合炸春卷，会色泽金黄。