3158招商加盟致富信息网

羊肚菌是一种很少见的菌类，吃过的人少，会做的人就更少了。那么，羊肚菌要怎么做才好吃又简单呢?下面小小编为大家介绍相关详情....

羊肚菌鸡汤

主料：羊肚菌适量、鸡一只

辅料：枸杞适量、枣(干)适量、笋干适量

调料：食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、高汤适量

1.将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净;

2.坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。.

羊肚菌浓汤煨豆苗

主料：豌豆苗300克、羊肚菌25克

辅料：鸡蛋1个

调料色拉油适量食盐适量鸡粉少许蒜适量

1.羊肚菌洗净，用水浸泡1个小时;豆苗洗净，鸡蛋切小瓣备用

2.热锅下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至软

3.羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内

4.倒入熟鸡蛋粒，下盐和少许鸡粉调味，煮开后3分钟即可盛起，煮久豆苗就老了

酿羊肚菌

主料：羊肚菌700g、猪肉100g、鸡胸脯肉100g

辅料：菠菜100g、鸡蛋黄100g

调料：食盐3g、酱油10g、味精4g、姜5g、料酒25g、香油5g、胡椒粉1g、小葱8g

做法：

1.将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面;

2.葱白切成马耳形;

3.鲜姜切成碎末;

4.菠菜摘洗干净，切成段;

5.将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状;

6.将鸡脯肉用刀背砸成泥;

7.猪肥膘肉洗净剁成泥;

8.鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸;

9.羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出;

10.炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。

烹饪技巧

1. 水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发;

2. 此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满;

3. 羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整。