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紫苏焖鳝鱼怎么做?6~8月的鳝鱼最肥美，眼下正是吃鳝鱼的最佳时节。可鳝鱼比常吃的鱼要难处理、土腥味更重。下面3158餐饮网小编为大家介绍紫苏焖鳝鱼的做法....

食材：鳝鱼、仔姜、紫苏、蒜瓣、红辣椒;

步骤：

1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用;

2、仔姜洗净，切斜片;红辣椒切小圈;蒜瓣拍碎;紫苏取叶，洗净，切细条;

3、坐锅热油，爆香蒜末、红辣椒，下入仔姜片，略翻炒;下入鳝鱼，翻炒片刻，中途加适量盐、老抽;加适量温水，下入紫苏叶，焖至汤汁快要收干，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

小贴士：

1、鳝鱼有一层粘液，也可以不焯水，用盐腌制时多抓取一下，去除粘液，看各家喜好;

2、焖烧时多放点水，出锅前要留用一点汤汁，汤汁拌饭好吃;

3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。