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莲蓬煮鸡怎么做?莲蓬煮鸡的做法
食谱 莲蓬煮鸡怎么做?莲蓬煮鸡的做法
  • 做法:
  • 口味:家常
  • 难度:
  • 人数:3-6人
  • 准备时间:60分钟
  • 烹饪时间:<60分钟
调料

莲蓬煮鸡怎么做?一般我们吃莲蓬都是直接食用,其实除了生吃以外,莲蓬还可以煲汤,而且食疗效果显著。下面3158餐饮网小编为大家介绍莲蓬煮鸡的做法.....

莲蓬煮鸡的做法

做法:

1、将母鸡宰杀,煺毛,去内脏,粗加工后洗净,用刀在脊背处划开,再冲洗干净;

2、 洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出,去骨(要保持鸡外皮的完整);

3、去骨后胸朝下装入蒸盆,加清汤500毫升,放入葱、姜、精盐,上笼旺火蒸约1.5 小时;

4、将鸡脯肉剔净筋膜,猪板油撕去皮膜,用刀背砸成细茸,洒上干淀粉搅匀;

7、用骨板将鸡酿子刮入,抹平;

8、菠菜择洗干净,切末,用纱布包裹挤出菜汁;

9、用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿,再将蒸熟的莲子镶在四周,状如莲蓬;

10、将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱,使呈红色如荷花瓣;

11、然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30 分钟取出;

12、 将莲蓬放在盘子中心,花瓣排在四周,用生鸡酿子粘连在一起,再上笼蒸2 分钟;

13、将鸡蒸盆取出,原汁滗入汤锅,鸡胸朝上扣入大汤碗里;

14、汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸,撇净浮沫,倒入大汤锅碗里;

15、再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内,莲蓬、荷花漂浮汤面。

5、将鸡蛋清打散,掺入鸡茸里,加入精盐搅成“鸡酿子”;

6、取小吃碟一个(直径10 厘米),小羹匙12 个,分别抹上一层猪油;