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深夜食堂里的美食看着都很有食欲，每次看，小编都馋的不得了，那么深夜食堂里阿莲姨爱吃的酒蒸蛤蜊怎么做呢?下面3158餐饮网小编为大家介绍深夜食堂酒蒸蛤蜊的做法.....

深夜食堂酒蒸蛤蜊怎么做

用酒来煮蛤蜊，比水更能去除蛤蜊的腥味，而使鲜味更加明显。放入黄油和小葱，则让汤汁更加香浓。第一次尝试这样的蛤蜊做法，便爱上了这种浓郁的鲜之味道。生活里，即使有再多的苦难，可希望却还是应该伴随如影。一碗让人重燃生活希望的酒蒸蛤蜊，愿能让更多的人品尝到它的鲜美滋味。

酒蒸蛤蜊做法一

1.蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净。酒蒸蛤蜊-深夜食堂的做法 步骤1

2.干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。酒蒸蛤蜊-深夜食堂的做法 步骤2

3.加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。酒蒸蛤蜊-深夜食堂的做法 步骤3

4.蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮，开吃!

酒蒸蛤蜊做法二

1.将买回已经吐净沙砬的蛤蜊用双手捧起揉搓去除表面脏物，用清水冲洗几遍后沥去水。

2.干红椒从中间撕断，挤出里面的籽。

3.蒜瓣用刀背拍扁。

4.小葱洗净，切小段。

5.锅烧热后，放入干红椒和蒜，小火，煸香。放入蛤蜊。

6.倒入酒，加盖焖煮。

7.视蛤蜊壳煮开后打开盖子，放入黄油、生抽，搅匀。

8.撒入小葱，盛出即可。

如何挑选新鲜的蛤蜊

一般蛤蜊都是放在超市的水产区，一盆盆放着，透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色，选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

不要以为选开口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久了。

闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。

选这种半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。

选蛤蜊的时候，可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞，一边选，一边已经在漏水了，这样要称分量的时候再套个新的口袋，称重时就少了水分，比较划算。

回到家，蛤蜊需要放在盐水里养一会，多放点盐，蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死。